Essen liefern: Verschiedene Liefermodelle im Vergleich

COVID-19 und die darauf folgenden globalen Beschränkungen haben unter Gastronomen erneut eine Debatte darüber ausgelöst, ob Sie als Restaurant selbst Essen liefern oder dies an externe Dienstleister auslagern sollten. Jetzt, da viele Restaurants eine Lieferung anbieten werden, lautet die zentrale Frage: Welches Liefermodell ist besser? 

Für viele Restaurants ist der Umsatz, der über Lieferplattformen generiert wird, überlebensnotwendig. Die Beliebtheit dieser Dienstleistungen bei den Verbrauchern in Verbindung mit der Höhe der eingehenden Risikokapitalinvestitionen lässt darauf schliessen, dass im Allgemeinen eine hohe Nachfrage nach Bequemlichkeit beim Bestellprozess herrscht.

Statista prognostiziert bis 2024 weiterhin einen stetigen Wachstum des Umsatzes auf Online-Lieferplattformen. Es ist also keine Frage, dass sich die Beliebtheit dieser Dienste im Aufwärtstrend befindet.

Um Ihnen dabei zu helfen, zu entscheiden, ob Sie Ihre eigenen Fahrer einstellen und die Kontrolle über den gesamten Lieferprozess übernehmen sollten oder eine Kooperation mit einer Lieferplattform eingehen sollten, haben wir mit Gastronomen und Zustellpartnern über die jeweiligen Vor- und Nachteile jeder Möglichkeit gesprochen. Zudem gibt es noch die Möglichkeit eines hybriden Liefermodells, welches Restaurants oft nutzen, um beim Essen liefern die Vorteile beider Seiten zu erhalten und die weniger gewünschten Aspekte zu vermeiden.

• Die Vor- und Nachteile von Lieferplattformen
• Die Vor- und Nachteile eines eigenen Liefermodells
• Das hybride Liefermodell 

Lieferplattformen für die Essenszustellung

Drittlieferdienste bieten Kunden und Gastronomen Bequemlichkeit, indem sie sie über eine Online-Plattform miteinander verbinden. Der grösste Vorteil für Gastronomen liegt darin, dass sie schnell ein Liefermodell einrichten und die Lieferung an externe Dienstleister auslagern können, ohne vorab Investitionen tätigen zu müssen.

Obwohl es sich um ein stark wettbewerbsorientiertes Umfeld handelt, profitieren die Restaurants auch davon, dass viele hungrige Kunden die Plattform benutzen. Was Gastronomen für den Zugang zu diesem Publikum aufgeben, ist ein Teil ihrer Gewinnspanne, die für viele Restaurants bereits hauchdünn ist. 

Darüber hinaus geht es beim Essen liefern auch um die Qualität der Dienstleistungen, die Lieferzeiten und die Unversehrtheit der Lebensmittel, wenn sie ankommen. Angesichts der Tatsache, dass viele der Lieferkuriere Gelegenheitsarbeiter sind, die keinen Anreiz haben, exzellenten Service zu bieten, ziehen es viele Gastronomen vor, die gesamte Erfahrung als Mittel der Qualitätskontrolle in die eigene Hand zu nehmen.

Greg Kwan, Head of Corporate Affairs bei Deliveroo, behauptet, dass die Plattformen den Restaurants helfen, ehrgeizige Ziele zu erreichen. “Restaurants, die eine Partnerschaft mit Deliveroo eingehen, verzeichnen eine Umsatzsteigerung von bis zu 30 %, wodurch sie und ihre Lieferanten wachsen und expandieren können und Tausende von Arbeitsplätzen im Gaststättengewerbe geschaffen werden”, sagt er.  

Er argumentiert, dass Dienstleistungen wie Deliveroo Restaurants dabei helfen, “neue Kunden zu erreichen, mehr Aufträge zu generieren und ihre Einnahmen zu steigern, was alles zur Schaffung neuer Arbeitsplätze für Köche, Restaurantpersonal und Besitzer beiträgt. Es spart auch Arbeitskräfte und ermöglicht es ihnen, sich auf die Kreation von Gerichten zu konzentrieren.”

Viele Gastronomen vermeiden hohe Margen und Serviceprobleme, indem sie kleinere lokale Lieferplattformen nutzen. Diese sind stärker gemeinschaftsorientiert und versuchen, Restaurants eine bessere Servicequalität zu bieten. Adam Mortensen vertritt einen kleineren Lieferpartner, der bei jeder Bestellung eine geringere Marge in Kauf nimmt als die größeren Anbieter.

“Restaurants, die hohe Gewinnspannen haben, können im Allgemeinen die Kosten für Lieferplattformen tragen, die 20-30% oder mehr verlangen”, behauptet er. “Die meisten kleineren Restaurants haben jedoch keine so hohe Gewinnspanne.” Die Auswahl von Lieferplattformen mit niedrigeren Kosten bietet also langfristige, nachhaltige Dienstleistungen. Darüber hinaus haben verschiedene Plattformen noch andere Merkmale, die Restaurants zusätzliche Vorteile bieten können.

Für größere Ketten ist es sinnvoll, durch ihr hohes Auftragsvolumen Lieferplattformen zu nutzen. Für kleine Betriebe ist es eine Frage des Kompromisses zwischen den Kosten, die auf beiden Seiten anfallen, der Kontrolle über die Servicequalität und den Ressourcen, die für die Verwaltung der zusätzlichen Vorgänge erforderlich sind.

Lieferplattform Vorteile

• Einfach einzurichten und Bestellungen anzunehmen
• Mehr Kunden erreichen ohne Marketing-Ausgaben
• Das Abwickeln vieler Bestellungen in stressigeren Zeiten

Lieferplattform Nachteile

• Wettbewerbsintensives Umfeld
• Der Verlass auf Plattformen kann riskant sein
• Kompliziertere Abläufe, wenn Bestellungen von mehreren Plattformen kommen

Am besten geeignet für:

• Grössere Ketten und Franchises mit hohen Gewinnspannen und größerem Bestellvolumen
• Imbisse, die in der Lage sind, viele Bestellungen abzuwickeln
• Takeaway-Restaurants mit dem Potenzial, Millionen von Haushalten zu erreichen

Innerbetriebliche Restaurant-Lieferdienste

Das Anbieten eines eigenen Zustelldienstes stellt einen grundlegenden Kompromiss zwischen der Kontrolle über den Zustellprozess in Bezug auf Geschwindigkeit, Service und Qualität und den fixen und variablen Kosten für den Eigenbetrieb dar.

Viele Kunden bevorzugen es, direkt bei Restaurants zu bestellen. Doch falls Sie mit einer grossen Bestellmenge zu tun hast, könnte ein eigenes Liefermodell eine hohe anfängliche Investition in Personal und Fahrzeuge bedeuten. Des Weiteren müssen beim Anbieten eines eigenen Liefermodells auch die logistischen Herausforderungen bewältigt werden. Das kostet Zeit.

Für ein gut besuchtes Restaurant ist es also zeit- und ressourcenaufwändig, zusätzlich zum Tagesgeschäft einen eigenen Lieferservice zu betreiben, um Essen zu liefern. Aber es ermöglicht Ihnen die vollständige Kontrolle über das Kundenerlebnis, von der Bestellung, die eingeht, bis zu dem Zeitpunkt, an dem der Kunde sie erhält.

Dies ist ein zweischneidiges Schwert, denn es bedeutet auch, dass Sie allein dafür verantwortlich sind, dass die Standards zu Stosszeiten nicht nachlassen. Sie müssen die laufenden Kosten für das Lieferpersonal und den Betrieb und die Wartung der Fahrzeuge decken, aber Sie brauchen nicht bei jedem Auftrag auf einen Teil Ihrer Marge verzichten.

Ein weiterer Vorteil liegt darin, dass Sie Zugang zu Kundendaten erhalten, welche Sie dazu benutzen können, Kunden mit Treueprogrammen und Belohnungen zu locken. Für Restaurants, die besonderen Wert auf eine gute Kundenbeziehung legen, ist dies ein grosses Plus.

Michelle Bouzid ist die Köchin und Besitzerin des libanesischen Restaurants Little Sito mit 30 Sitzplätzen, das sich zwischen Toronto’s Bloorcourt und Koreatown befindet. Michelle hat Erfahrung mit einer Vielzahl von Lieferungs-Apps und fand heraus, dass diese für ihr Restaurant nicht gut funktionierten. 

Sie sagt, dass sie generell kaum Beschwerden erhalten hat, doch dies änderte sich mit den Zustellpartnern. “Es wurde für mich zu einer Frustrationsübung, mit Leuten umzugehen, die verärgert waren, aber nie einen Fuss in unser Restaurant gesetzt hatten”, behauptet sie.

“Darüber hinaus habe ich mit jeder Bestellung Geld verloren. Die Kommission betrug 30% und wir haben nicht mal eine Gewinnmarge von 30%”, fügt sie hinzu.

Michelle erklärt, dass sie die Plattform trotz dieses Wissens benutzte, weil sie dachte, das Restaurant würde von der erweiterten Reichweite der Plattform profitieren. Sie sagt jedoch: “Mir wurde nach einer Weile klar, dass die Reichweite nicht sehr gross ist. Sie bringen dich eine Zeit lang auf die Titelseite, dann bekommst du drei Bestellungen pro Abend, und das ist es einfach nicht wert.”

“Den Grossteil unserer Aufträge erhalten wir nun über unsere Website”, erklärt sie. “Wir behalten das gesamte Geld bis auf die Bearbeitungsgebühren, ich habe die vollständige Kontrolle über die Menüänderungen und Specials, Bilder usw. Ich muss niemandem eine E-Mail mit meinen Menüänderungen schicken und sie genehmigen lassen.”

Michelle gibt zu, dass es auch chaotische Momente gibt. Allerdings sagt sie: “In arbeitsreichen Nächten holen wir mehr Leute, die beim Verpacken und Etikettieren helfen, so dass der Betrieb reibungsloser funktioniert.”

Zu der Frage, ob man zusätzlich zum alltäglichen Restaurantbetrieb einen eigenen Lieferservice betreiben sollte, sagt sie: “Es war einfacher, als ich dachte, aber wir betreiben keinen großen Betrieb. Unsere Verkaufszahlen sind auf 40 % des derzeitigen Standes angestiegen. Im Grunde bin ich also wirklich glücklich.”

David Thompson, Besitzer von Valley Pizza in Golden Valley, Arizona, hat über 50 Jahre Arbeitserfahrung mit Pizzerien. Er glaubt, dass ein eigenes Liefermodell der beste Ansatz ist, um Essen zu liefern, insbesondere für kleinere Betriebe.

“Der beste Weg zur Lieferung ist es, Zustellmitarbeiter zu haben, die als unabhängige Auftragnehmer arbeiten”, behauptet David. “Wenn Sie eine Genossenschaft mit anderen Restaurants gründen, könnte das auch funktionieren. Sie müssen wie alle Pizzerien damit beginnen, dass Sie selbst liefern, bis Sie genug Lieferungen haben, um einen Zusteller zu bekommen. Das ist der einzige Weg, der funktioniert”.

Vorteile eines eigenen Liefermodells

• Kein Verlust der Gewinnspanne
• Volle Kontrolle über den Lieferprozess
• Behalt von Kundendaten und Aufrechterhaltung von Kundenbeziehungen

Nachteile eines eigenen Liefermodells

• Kosten für die Einrichtung und den Betrieb des Zustelldienstes
• Laufende Wartung der Fahrzeuge und Verwaltung der Fahrer
• Gefahr, zu Spitzenzeiten überwältigt zu werden

Am besten geeignet für:

• Kleinere Restaurants, die den Lieferprozess von Anfang bis Ende kontrollieren wollen
• Restaurants mit einem treuen Kundenstamm
• Kleinstadtrestaurants, in denen die Kundenbeziehung an erster Stelle steht

Das in Montreal ansässige Restaurant Alma hat vor Kurzem mithilfe von UEAT eine Online-Bestellmöglichkeit auf ihrer Website eingeführt. Sie nannten das virtuelle Restaurant Tinc-Set und wagten den Vorstoß in die Liefer-Branche, was positive Resultate brachte.

Was ist eigentlich mit hybriden Liefermodellen?

Obwohl es nützlich ist, eine Liste von Vorteilen und Nachteilen für jedes Liefermodell zu führen, ist es für viele Gastronomen die Realität, ein hybrides Liefermodell für die Essenslieferung anzubieten. Sie benutzen eine Mischung aus eigenen Zustellern und externen Dienstleistern.

Das klingt vielleicht noch komplizierter, und es besteht die Gefahr, dass es ein völliges Durcheinander wird. Aber auf die richtige Art und Weise mit der richtigen Technologie eingerichtet, könnte dieses Modell Ihnen das Beste aus beiden Welten bieten: die Reichweite und Kapazität der grösseren Plattformen zu geschäftigen Zeiten und die Möglichkeit, denjenigen, die direkt bestellen möchten, eine persönliche Note zu geben.

Es gibt viele Restaurants, die auf ihrer Website Möglichkeiten zum Mitnehmen, zur Abholung am Straßenrand, zur Vorbestellung und zur Lieferung anbieten, sich jedoch mit Lieferdiensten Dritter zusammenschließen, um ihre Kuriere zu nutzen. Der Vorteil dieses Modells besteht darin, dass Restaurants die Bestellmöglichkeiten über ihre Website selbst nutzen können, während sie die Logistik für die Lieferung der Bestellungen auslagern. Es gibt viele Möglichkeiten, die Vorteile von internen und externen Lieferdiensten zu kombinieren, aber dies ist sicherlich eine der beliebtesten. 

Wählen Sie die beste Option für Ihr Restaurant, um Essen zu liefern

Viele Faktoren können die Wahl des besten Liefermodells beeinflussen. Was ist besser, um Essen zu liefern, der Verkauf über Lieferplattformen von Drittanbietern, die Einführung Ihrer eigenen Bestellplattform auf Ihrer Website oder vielleicht eine Mischung aus beidem? 

Die Grösse Ihres Betriebs, Ihr Bestellvolumen, Ihr Eigenkapital und der Charakter Ihres Unternehmens haben sicherlich einen Einfluss auf diese Entscheidung.

Letztendlich müssen Sie entscheiden, wie die Kompromisse zwischen den Vor- und Nachteilen der einzelnen Modelle aussehen sollen. Fragen Sie sich, wie jedes Modell zu Ihrem Ethos und den Bedürfnissen Ihrer Kunden passt.

Im Allgemeinen können kleine und gehobene Restaurants mehr davon profitieren, wenn sie einen eigenen Zustelldienst einrichten, während gelegentliche Schnellrestaurants, die ein grösseres Bestellvolumen abwickeln, möglicherweise Lieferplattformen finden, die die beste Option sind, um Essen zu liefern.

Sprechen Sie mit Vertretern der Zustelldienste von Drittanbietern, sowie mit Vertretern von White-Label-Lieferplattformen und ermitteln Sie, welche Zustelloptionen für Sie am besten geeignet sind. 

Unabhängig davon, wie Sie sich entscheiden, benötigen Sie ein Kassensystem, um eingehende Bestellungen entweder von Ihrer Website oder von Lieferplattformen zu empfangen, genau wie bei Bestellungen aus dem Speisesaal. Sprechen Sie mit unserem Restaurant-Expertenteam, um zu erfahren, wie Lightspeed Delivery, unsere POS-Integration, Ihren Lieferprozess rationalisiert und sicherstellt, dass Sie den Verkauf ausserhalb des Lokals skalieren können, ohne die betriebliche Komplexität zu erhöhen.