In einer Welt, in der Abonnementmodelle von Streaming-Diensten bis hin zu Unterwäsche omnipräsent sind, hat der Abo-Trend nun auch die Gastronomie erobert. Inspiriert von Erfolgsgeschichten wie Netflix und Amazon, gewinnen Restaurant-Abos langsam auch hierzulande an Bedeutung. Dieser Beitrag beleuchtet die Welt der Restaurant-Abos, ihre Vorteile und bewährten Praktiken, die es Gastronomen ermöglichen, eine loyale Kundschaft anzuziehen und zu binden.
Wie auch viele andere Gastro-Trends hat das Restaurant-Abo seinen Ursprung in den USA, hat jedoch zunehmend auch in Europa Fuß gefasst. In einer Zeit, in der gestiegene Lebensmittelpreise, Inflation, rückläufige Besucherzahlen und Personalmangel die Gastronomiebranche vor Herausforderungen stellen, suchen immer mehr Gastronomen nach Möglichkeiten, wiederkehrende Einnahmen zu generieren und potenzielle Verluste auszugleichen.
Auch wenn das Konzept faszinierend ist, bedarf es bestimmter Strategien und bewährter Praktiken, um es erfolgreich umzusetzen und die Gäste damit langfristig an Ihr Restaurant zu binden.
Folgende Themen werden daher in diesem Beitrag behandelt:
Restaurant-Abo – was, wie und warum?
Im Wesentlichen sind Restaurant-Abos eine Antwort auf die gestiegene Nachfrage nach personalisierten Angeboten. Ähnlich wie bei bekannten Streaming-Diensten zahlen Gäste einen monatlichen Beitrag und erhalten dafür ausgewählte Leistungen, Vergünstigungen und Exklusivitäten, die von Rabatten bis hin zu Gratisgerichten reichen können. Diese Abos sind nicht nur eine willkommene Kostenersparnis für treue Gäste, sondern bieten Gastronomen auch eine konstante, vorhersehbare Einnahmequelle in unsicheren wirtschaftlichen Zeiten.
In Frankreich ist das Konzept der Restaurant-Abos bereits weit verbreitet. Beispielsweise bietet die Pizzakette Del Arte ein Abonnement an, mit dem Gäste für 34,99€ pro Monat (bei einer Laufzeit von sechs Monaten) täglich eine kostenlose Pizza oder ein Pasta-Gericht genießen können. Auch die Restaurantkette Prêt à Manger hat ein erfolgreiches Abo-Modell eingeführt, bei dem Gäste für 25 Euro im Monat unbegrenzt ihre Lieblingsgetränke wie Tee, Kakao und Kaffee erhalten.
Die Ergebnisse sind so positiv, dass fast überall in Frankreich immer mehr Restaurant-Abos angeboten werden: von Fast-Food-Ketten bis hin zu unabhängigen Restaurants und Gaststätten.
Der Charme eines Restaurant-Abos liegt nicht nur in der finanziellen Entlastung für Gäste, sondern auch in der Stabilität, die es Gastronomen bietet. Ein Restaurant-Abo ermöglicht eine konstante und vorhersehbare Einnahmequelle, die zur Steigerung des Umsatzes beiträgt.
Ein gelungenes Restaurant-Abo trägt dazu bei, eine enge Bindung zu Gästen aufzubauen. Neue Abonnenten sind oftmals bereits von der Qualität des Restaurants überzeugt und daher bereit, zusätzliche Produkte oder Extras zu bestellen. Dies führt zu höheren durchschnittlichen Umsätzen pro Abonnent.
Sie sind sich nicht sicher, ob ein Restaurant-Abo das richtige für Ihren Betrieb ist? Bedenken Sie Folgendes:
- Das Geschäftsmodell von Abo-Diensten ist der breiteren Gesellschaft dank Streaming-Angeboten bereits geläufig.
- Ein Restaurant-Abo kann sich als hervorragende Methode erweisen, mehr Gäste in das Lokal zu locken.
- In Zeiten, in denen Verbraucher zunehmend nach personalisierten Produkten und Lösungen suchen, bieten Abonnements die Flexibilität, verschiedene Rezepturen anzubieten und sie auf die Essensvorlieben der Gäste abzustimmen.
Die Vorteile eines Restaurant-Abos
Ein Restaurant-Abo kann für Gastro-Betriebe jeder Größe von Vorteil sein.
Eine wiederkehrende und vorhersehbare Einnahmequelle
Wie bereits eingangs erwähnt, führt ein Rückgang an Besucherzahlen zu einem geringeren durchschnittlichen Umsatz und Gewinn. Dank des dauerhaften und wiederkehrenden Bezugs von Abonnements können Sie daher Ihren Umsatz steigern.
Bessere Bindung zu Ihren Gästen, die sich in Ihrem Umsatz widerspiegelt
Das Ziel eines Abonnements ist es, neue Gäste anzuziehen, zu gewinnen und zu binden, von denen Sie erwarten, dass sie öfter wiederkommen – und ihr Restaurant-Abo verlängern.
Im Grunde genommen sind neue Abonnenten Kunden, die Ihrem Konzept bereits treu waren, bevor sie sich für ein Abonnement entschieden haben. Da diese Personen bereits von der Qualität Ihres Restaurants und Ihrer Gerichte überzeugt waren, werden sie auch eher bereit sein, zusätzliche Produkte oder Extras zu bestellen.
Das Ergebnis: ein höherer Durchschnittsbon pro Abonnent, der zu den wiederkehrenden Abo-Einnahmen dazukommt!
Digitale Tools spielen eine wichtige Rolle bei der Ermöglichung solcher Upsells. Ob durch interaktive Bestellkioske oder Online-Menüs, stellen Sie sicher, dass Sie, wenn Sie sich entscheiden, einen Abonnement-Service anzubieten, genügend Upsell- und Cross-Sell-Möglichkeiten bieten, damit die Gäste Ihr Angebot entsprechend ihren Erwartungen personalisieren können.
Restaurant-Abo: Quelle für konstruktives Feedback
An Restaurant-Abos sind primär jene Gäste interessiert, die sich bereits sehr für Ihren Betrieb engagieren und daher das perfekte Publikum sind, um Empfehlungen oder Vorschläge zu Ihrem Angebot, Ihren Gerichten, Ihrem Service oder anderen Themen rund um Ihr Restaurant zu machen.
Abonnements sind daher auch eine ideale Gelegenheit, Ihre Gäste und Abonnenten um Feedback zu bitten, sei es per E-Mail, SMS, über soziale Medien oder andere Marketingkampagnen.
Darüber hinaus ist dieses Publikum ideal für die Sammlung von Bewertungen, um anderen potentiellen Gästen zu zeigen, was Ihre Besucher über Ihr Lokal denken.
Restaurant-Abo als Methode zum Testen und Innovieren
Gäste, die ein Abo mit Ihnen abschließen, sind in den meisten Fällen sehr engagiert und eignet sich daher hervorragend als Testpublikum zum Ausprobieren neuer Produkte, Rezepte und Servicekonzepte.
Ein Mittel zur Gewinnung neuer Kunden
Eine Sache gibt es, die noch wertvoller ist, als positive Bewertungen: Mund-zu-Mund-Propaganda. Es ist wahrscheinlicher, dass zufriedene Abonnenten Ihres Restaurants die Vorteile des Abos spontan an Familie, Freunde und Bekannte weitergeben.
Somit sind Restaurant-Abos auch ein potenziell rentabler Akquisitionskanal, der billiger ist als traditionelle Methoden wie Online- oder Offline-Werbung.
Es gibt einige Möglichkeiten, Gäste zu ermutigen, für Ihr Restaurant-Abo in ihrer Umgebung zu werben, wie zum Beispiel:
- Abonnenten erhalten ein kostenloses Gericht oder Getränk (zusätzlich zu dem, was sie durch ihr Abonnement erhalten), wenn sie es einer bestimmten Anzahl von Bekannten weiterempfehlen oder wenn jemand, den sie empfehlen, sich für Ihr Abonnement anmeldet.
- Abonnenten erhalten einen bestimmten Prozentsatz Rabatt nach der Erstbestellung eines Bekannten, dem sie Ihr Abonnement empfohlen haben.
- Abonnenten erhalten Gutscheinkarten für Bekannte und Freunde, bei dessen Einlösung ein Rabatt ausgelöst wird.
Tipp: Mit Lightspeed hat Poké You stets alle Gutscheine samt Wert im Kassensystem parat. Auf diese Weise lassen sich alle Gutscheine spielend leicht erstellen und verwalten. “Das Lightspeed-Tool zur Gutscheinverwaltung vereinfacht uns das Erstellen und Verwalten von Gutscheinen im Store enorm. Dadurch können wir reibungslos und zeitgemäß zusätzliche Gästegruppen ansprechen”, sagt Tom Hauser, Gründer des Restaurants Poké You.
Tipps für ein erfolgreiches Restaurant-Abo-Konzept
Der Erfolg eines Restaurant-Abos hängt von einigen wichtigen Parametern ab: welche Gerichte und Getränke Sie anbieten, wie viel es kosten soll, wie lange eine Abonnement-Laufzeit läuft und was andere Vorteile sind, die Sie im Rahmen Ihres Abonnements anbieten.
Die Einführung eines Restaurant-Abos erfordert kluge Überlegungen. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in einer sorgfältigen Segmentierung der Zielgruppe und einem maßgeschneiderten Angebot. Die Nutzung von digitalen Tools und Datenanalyse ermöglicht es Gastronomen, die Bedürfnisse und Präferenzen ihrer Gäste besser zu verstehen und innovative Abonnement-Modelle zu entwickeln.
Um Ihre Gäste für ein Restaurant-Abo zu begeistern oder Sie von einer Verlängerung zu überzeugen, ist es daher ratsam, ausreichend Marktforschung zu betreiben.
Definieren Sie den idealen Abonnenten
Je nach Ihrem Angebot wird sich nicht jeder Gast für Ihr Abonnement entscheiden wollen. Sie sollten daher Ihr Angebot auf die Gäste zuschneiden, von denen Sie wissen, dass sie am empfänglichsten sind.
Es ist wichtig, sich einen Überblick über Ihren Kundenstamm und Ihre Kaufhistorie zu verschaffen, zu sehen, welche Gerichte am meisten bestellt werden, auf welche Werbeaktionen und Rabatte die Gäste am besten reagieren, und so die Vorteile Ihres Angebots besser zu definieren und auf die Wünsche und Bedürfnisse Ihrer Gäste abzustimmen. Um das zu bewerkstelligen, benötigen Sie Daten. Und um über Daten zu verfügen, brauchen Sie einen bestehenden und gesunden Kundenstamm, der vorzugsweise größtenteils aus Stammkunden besteht.
Die Einführung eines Restaurant-Abos, wenn Sie Ihr Lokal gerade erst eröffnet haben, ist weniger erfolgversprechend, da Sie keinen Einblick in die Essgewohnheiten und Vorlieben Ihrer potenziellen Gäste haben.
Um Ihren idealen Abonnenten zu erkennen und Ihr Angebot auf dieses Gästeprofil abzustimmen, benötigen Sie ein Kassensystem, das Ihnen wertvolle Einblicke gewährt.
Mit unseren anpassbaren und übersichtlichen Berichten können Sie Folgendes im Handumdrehen sehen:
- Die Tage oder Stunden, an denen die Zahl der Gäste/Gutscheine deutlich niedriger ist als an anderen Tagen
- Wichtige Informationen über die Art der Gäste, die Ihr Geschäft am häufigsten besuchen: Alter, Geschlecht, Besuchshäufigkeit, Kaufhistorie, Durchschnittsbon – alles nützlich für die Segmentierung und Anpassung Ihrer Marketingkampagnen
- Die umsatzstärksten, lukrativsten oder unbeliebtesten Gerichte Ihrer Speisekarte – notwendig, um die Gerichte und Getränke zu bestimmen, die Sie als Argument für Ihr Restaurantabonnement verwenden werden
Mit diesen Daten können Gastronomen herausfinden:
- Welche Produkte am beliebtesten sind
- Wer ihre treuesten Gäste sind, die im Durchschnitt viel Geld ausgeben
- Bei welchen Gästen zu erwarten ist, dass sie den Nutzen und den Mehrwert eines Abonnements erkennen werden
- Welche Gäste in der Nähe Ihres Betriebs wohnen
- Welche Gerichte am beliebtesten sind, um Gäste von Ihrem Abonnement zu überzeugen
Das attraktivste und rentabelste Restaurant-Abo
Der wichtigste Aspekt eines jeden Restaurant-Abos sind die Vorteile, die es bringt. Nur so können Gäste davon überzeugt werden, das Restaurant-Abo abzuschließen oder es zu verlängern.
Hier finden Sie Inspiration für Ihr eigenes Konzept:
- 2 für 1 – nach dem gleichen Modell wie bei beliebten Lieferdiensten
- Unbegrenzte Getränke – besonders geeignet für Restaurants und Cafés in belebten Stadtgebieten oder in der Nähe von Büros
- Rabatt oder ein kostenloses Gericht – zum Beispiel ein zusätzliches Gericht pro Woche beim Kauf eines Restaurant-Abonnements
- Exklusive Gerichte oder Veranstaltungen – Exklusivität ist ein Aspekt, der viele potenzielle Abonnenten überzeugen kann. Ein exklusives Gericht, das nur für Abonnenten erhältlich ist, oder der Zugang zu besonderen Veranstaltungen für Abonnenten wie Afterworks, Workshops und Blicke hinter die Kulissen sind ideal, um bestehende Abonnenten zu halten und neue Abonnenten zu gewinnen
Als Gastronom ist es Ihre Aufgabe, ein Gleichgewicht zwischen dem, was Sie anbieten, und dem Preis, den Sie dafür verlangen, zu finden.
Ein zu teures Abonnement kann selbst Ihre treuesten Gäste abschrecken, während ein zu schwaches Abonnement oder Angebot das Risiko birgt, niemanden von sich zu überzeugen und Sie am Ende Geld verlieren.
Werbung – ohne geht nichts
Ohne die entsprechende Sichtbarkeit überlebt Ihr Restaurant-Abo wahrscheinlich nicht sehr lange. Werbung ist wichtig, um Ihr Restaurant-Abo bekannt und Ihre Gäste darauf aufmerksam zu machen.
Von sozialen Medien über Flyer bis hin zu traditionellen Kommunikationsmitteln wie E-Mail- und Plakatkampagnen gibt es eine Reihe von Instrumenten, um Ihr Abonnement erfolgreich zu gestalten.
Restaurant-Abo: eine Überlegung wert
Restaurant-Abos haben das Potenzial, die Art und Weise zu verändern, wie Gäste essen und Gastronomen Geschäfte betreiben. Langfristige Einnahmensicherheit, gestärkte Kundenbindung und neue Gäste dank Mundpropaganda sind nur einige der Vorzüge. Ein fundiertes Verständnis der eigenen Zielgruppe, eine sorgfältige Planung des Abo-Angebots und die Nutzung digitaler Tools sind die Schlüssel zu einem erfolgreichen Restaurant-Abo. Ein Restaurant-Abo kann das gastronomische Erlebnis erheblich aufwerten und den Weg für ein aufregendes und neuartiges Konzept in der Gastronomie ebnen.
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